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如果问一个米兰人，圣诞节该吃什么，Panettone一定榜上有名。的确在圣诞节期间，在米兰，在意大利，乃至整个基督教文化圈，米兰糕点Panettone再次高频率出现在大街小巷的橱窗里，以及人们的餐桌上。
（资料图：Panettone 图源：维基百科）
关于Panettone由来，有许多传说，流传最广的传说之一，是在15世纪，米兰公爵卢多维科·斯福尔扎 (Ludovico Sforza)在圣诞期间米兰城堡中宴请宾客，邀请了许多贵族和名人。然而，甜点师却将糕点遗忘在了烤箱里，并且被烤焦了。
为了救场，一个名叫Toni的服务员向厨师提议，用他在储藏室找到的一些葡萄干、枸橼皮等食材即兴发挥烘焙了甜面包。结果这款新的面包大受欢迎。
（资料图：Panettone)
公爵随后问厨师，这么好吃的面包叫什么名字，厨师透露这是“Pan de Toni”，意思是“Toni的面包”。不久后，Panettone面包便诞生了。
另一个广为流传的传说，是说在15世纪，面包行业章程里规定，米兰商店里为穷人生产面包的面包师禁止给贵族做面包。但有一个例外，就是圣诞节这天贵族和平民都可以吃面包师送给所有顾客的同一种面包，这种面包被称为“pan de' sciori”意为“贵族的面包”而这种面包在米兰方言中，也可以被称为“Pan de ton”，“ton可理解为Tondo意为原形或奢华富足”。因此Panettone也随着米兰方言而广为流传。
而更为现代的说法是，1919年，烘焙师Angelo Motta开始生产自己发明的甜面包，并在自己的同名公司中出售，然后一举打开市场广受好评。
但无论哪一种传说，Panettone面包源自米兰是毫无争议的，自2005年以来，这款面包已经有了一定的规范化的保护，该保护规定了这款面包的成分，以及用料的最低百分比。具体而言，面包中葡萄干、蜜饯橙皮、蜜饯柚子的重量不得少于20%，面团中乳脂含量不得少于16%，蛋黄不得少于4%。
4条评论
独上兰舟
发表于：2024-12-25 0楼
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千韵惘
发表于：2024-12-25 1楼
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悻諨|厮守
发表于：2024-12-25 2楼
IP属地：江苏
Kevin
发表于：2024-12-25 3楼
IP属地：瑞士