意大利绵羊奶酪（Pecorino），起源于地中海地区，而现在已经是遍布世界的一种奶酪产品。绵羊的乳汁发酵而成，味道在山羊奶酪和牛奶奶酪之间，口感和质地都比较温和，奶酪爱好者，特别是对牛乳过敏的人群的绝佳选择。奶酪的制成过程中还常常会加入黑胡椒、小辣椒、西红柿干、橄榄或者松露等材料，味道更佳香浓。无论空口吃还是夹在面包里都很美味，搭配葡萄或无花果酱在口感上更为清甜。

在意大利，绵羊奶酪的生产品质非常高超， 欧盟认定了五种DOP(原产地名称保护制度)产品，其中包括（pecorino romano, pecorino toscano, pecorino sardo, pecorino di Filiano, pecorino crotonese e del pecorino siciliano），此外还有很多种不同的意大利绵羊奶酪被列于意大利农业林业部的传统农业产品名录（PAT）。

意大利的绵羊奶酪的产区很多，尤其是在中部、南部和岛屿上。其中有两种产品在很多大区受到保护：pecorino romano， 尽管名字如此，确是在托斯卡纳大区、拉齐奥大区和撒丁岛生产的。另外 pecorino toscano 则是在托斯卡纳大区和拉齐奥大区生产的。其他的羊奶干酪是大区内或者省份内生产，拥有非常高的地理特征。