如今，只要跟葡萄酒能挂上钩的东西貌似都能一下子变得“高大上”起来。比如侍酒师，第一次听到这个名字，会觉得它是一个很牛的职业。

侍酒师这个职业究竟需要干啥？真的只是在客人面前说着只有他自己才懂的语言，然后耍着各种各样的倒酒醒酒绝技吗？它和品酒师有什么区别？

昨天，记者采访了文成姑娘、意大利首位华人侍酒师叶刘洁，并请她传授如何品酒的技巧。

在异国与葡萄酒结缘

成为意大利首位华人侍酒师

27岁的叶刘洁，文成人，18岁去意大利米兰求学，5年后以98分的高考成绩(意大利高考满分是100)完美结束了高中求学生涯。正是在这段艰辛的高中生活中，她与葡萄酒结了缘，开始在意大利米兰华人街一家著名的老外酒庄就职。

她将学业与志趣，齐头并进，一边学习意大利语一边学习葡萄酒，后来随着不断地深入学习，知识越来越系统，越来越了解葡萄酒，发现葡萄酒的世界很精彩，很神奇。无论是从她当时工作的酒庄，还是她所拜访的很多酒农身上，她都看到了他们的日常劳作，看到很多人在用自己的感情、生命去酿酒或者服务，正是这种极其专注，无私奉献的精神感染了她，让她更加坚定了要从事葡萄酒行业的志向。

就这样，9年的艰苦学习和工作经验，让她完成了有关葡萄酒的全部课程，并考取了由意大利侍酒师协会颁发的侍酒师资格证，成为意大利第一位华人侍酒师，享誉意大利葡萄酒界。连意大利侍酒师协会的创始人都垂青于她，并亲笔书信表达祝贺。

去年，她还以优异的成绩从意大利米兰比可卡大学经济学院毕业，这对于在异国他乡的中国学子来说，实在难能可贵。今年1月份，她依依不舍地离开了相伴9年的酒庄，去开创属于自己的葡萄酒工作室。 传授品酒技巧

记者三杯下肚，有点晕

葡萄酒虽好喝，但她不贪杯

昨天，温都记者通过QQ视频，请远在意大利米兰的叶刘洁传授如何品酒的技巧等方面。

视频里的叶刘洁清纯可人，不失礼节，问候后直接进入主题。她先把葡萄酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒喝掉。她喝酒的样子，看起来很享受。

记者按照她的要求，走了一次流程，但没什么感觉，就是觉得一口葡萄酒下肚，只有一点酸甜的味道，并没有她那样的享受状态。

“品酒有三大步骤：视觉鉴赏、嗅觉鉴赏、味觉鉴赏。酒刚倒入杯子时要注意观察酒的颜色、浓度、清晰度等等。你要从杯子底部将杯子托起，食指跟大拇指夹着杯子的脚跟部，用中指托住杯子的底盘，这样拿杯子既不会影响酒的温度，而且杯身也比较稳。千万不能用手握住杯身，手的温度会直接影响到酒的温度。”叶刘洁说，轻轻地转动酒杯(不能用力不断地去摇晃它，否则香味会被摇没了)，让酒与空气的接触面积增大，这时候会有不同类型的香味慢慢散发出来；再将杯子靠近鼻子，做一次深深的吸气，几秒钟就可以，左右鼻孔交换着闻，这样做不仅可以区分左右鼻孔所闻到的不同香味，也能减轻鼻子的疲劳。

叶刘洁让记者先喝一小口酒，把嘴巴先清洗一下；然后再喝一口，把酒放在嘴的前部分，合拢嘴，留一点空隙，然后吸一口空气，以至于空气能通过齿间进入嘴里，“这样嘴里的味觉细胞能更好地品尝酒的味道，酒与空气接触，它的香味就能体现出来；同时酒要在嘴里来回地动，要温柔，不能发出响声，这样做可以使酒弥漫整个口腔，使你对酒做出一个正确专业的评价；然后把酒吞下，闭紧嘴巴，通过鼻腔呼气，有些香味通过口腔的温度能散发出来。”

记者按照她的方法又喝了一杯，似乎较之前有了一些品酒的感觉，也有了享受的状态。不过，记者三杯葡萄酒下肚，感觉有点晕。叶刘洁说自己酒量不好，但至今没醉过。她一次能品二十几种葡萄酒，但都只喝一点点，“很多人在品酒的时候，会把酒吐掉，但我都会喝下去，因为酒经过喉咙后会散发出另一种香味。葡萄酒虽好喝，但我不会贪杯。”

“如果你学会品，你会爱上她！”叶刘洁说后，微笑着用手指指身边的葡萄酒。

饭桌上的酒不在于多贵

只在于完全契合的搭配

侍酒师和品酒师，二者有何不同呢？叶刘洁有自己独到的见解：“不同于大家所熟知的品酒师，侍酒师这个概念相对较陌生。总有人把侍酒师和品酒师混为一谈，这是一个认识误区。侍酒师跟品酒师只有三分相似，但侍酒师涵盖内容更深，专注的视野会更广。”

在拿到侍酒师资格之前，她已浸润在酒庄长达近8年，“假如一张侍酒师的文凭是可以通过几年的理论学习以获得的，那它就算得到了，也永远是单薄的，除非你有长期的葡萄酒工作经验。兴趣是第一位的，没有深厚的兴趣，成为一位合格侍酒师基本上没有任何可能，再者，必须辅以长期的葡萄酒工作积累。”

在国外的高级餐厅和顶级俱乐部，侍酒师这个职业早就开始盛行，他们有着极高的社会地位。一个好的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，还要懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，而这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。此外，一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒，还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识，同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。

一个合格的侍酒师的成长期至少要4到5年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。“在中国，侍酒师还是一个新兴职业，因此在中国众多的高档餐厅里鲜少见到经过正规培训的侍酒师。”叶刘洁说，侍酒师除了懂得品酒外，学会怎样使酒与食物完美搭配是非常重要的。常常一顿丰盛而浪漫的晚餐会因为酒的搭配错误，兴味索然。比如，某种食物入口后紧接着喝一口葡萄酒，会觉得葡萄酒不再是那味了，但在没有尝过任何东西的情况下去品这款酒，口感反而会比较好，这就是因为这种食物与酒起了冲突，给味蕾一个存在缺憾的信号。

叶刘洁说：“饭桌上的酒不在于多贵，只在于完全契合的搭配，如此才能使酒臻于完美。”

喜欢葡萄酒犹如“品酒品人生”

得到他人称赞，很有成就感

因为那是对她专业最大的肯定

叶刘洁喜欢葡萄酒，不光是单纯地喜欢葡萄酒复杂的香味、细腻的口感，更钟情于品酒时的那一份宁静，这就是常常挂在她嘴边的“品酒品人生”。

“品葡萄酒就像品茶一样，背后的文化很重要，因为葡萄酒的历史非常悠久，从葡萄园到酒窖，再到酒庄，这一系列，我可以学到很多。它可以带我看世界，到处旅游，品尝美食，间接地教我读懂人生。”叶刘洁说，她经常推荐好酒给客人，传播葡萄酒文化，得到他们的称赞后非常开心，很有成就感，因为那是对她专业最大的肯定。

她希望把她所学的葡萄酒知识分享给那些跟她一样热爱葡萄酒的人，让更多国人了解葡萄酒文化知识，懂得葡萄酒，用知识选择一款适合自己的酒。为此她做了一个属于她自己的葡萄酒网站，每一篇文章都是基于她多年来的工作经验和心得。

现在的她，每天品尝几款不同的葡萄酒，要让味蕾保持在苏醒状态下。她希望在哪一天能轻而易举地品尝出每款酒的葡萄年份、产地、气候条件等。