美味的意大利红酒调味饭是意大利北部非常流行的一道头盘。该道菜肴所用的红葡萄酒因地方而异，在皮埃蒙特（Piedmont），人们通常用当地酿造的巴贝拉（Barbera）或巴巴莱斯科（Barbaresco）干红葡萄酒烹制这道菜肴。当然，如果你没有这两种红葡萄酒，其他的干红葡萄酒也能代替。

　　配料：

　　4杯半牛肉汤；

　　2汤勺橄榄油；

　　一只洋葱，切碎待用；

　　2瓣蒜，切成末待用；

　　1 杯半意大利阿皮罗米或卡纳罗利米；

　　1/4茶勺盐；

　　约两杯干红葡萄酒，如巴贝拉、巴巴莱斯科或黑皮诺干红葡萄酒；

　　2茶勺番茄酱；

　　1茶杯切成细丝的帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano），抖散；

　　新碾碎的黑胡椒。

　　操作步骤：

　　1. 炖锅中倒入牛肉汤，调至中高火，待汤翻滚后转为小火。

　　2.焖锅调至文火，倒入橄榄油，加洋葱末翻炒5分钟。加入大蒜翻炒直至洋葱熟透，此时加入大米和盐，搅拌均匀。

　　3.在大米中加入1/2杯热牛肉汤并倒入半杯左右的红葡萄酒，小火慢炖并不时搅拌直至大米吸干汤汁。

　　4. 加入番茄酱并搅拌均匀。

　　5. 重复步骤3直至汤汁全部被米饭吸收。

　　6. 关火，端下焖锅，加入3/4杯奶酪丝和黑胡椒并拌匀。 7. 装盘并撒上剩余的奶酪丝，现在可以享用美味啦！