情人节，动手做一份私人制订的甜蜜吧。

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发表于：2015-02-12IP属地：意大利米兰

情人节对于囊中羞涩的学生，不如动手做一份专属他的巧克力。不管滋味是太苦，还是太甜。都是回忆里曾出现的味道。

松露巧克力

材料

黑巧克力 200g

淡奶油 20g

黄油 60ml

朗姆酒 20ml

可可粉适量

制作方法

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准备好黑巧克力，可以自己制作，或者想偷懒的话，直接购买各品牌的高纯度黑巧克力；

将150g黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的时候操作越方便；

淡奶油放入锅中加热到边缘起泡的微沸状态，熄火，将切碎的巧克力放入。

像画圆圈似地搅拌至巧克力全部融化；

黄油放室温下软化，将搅拌好的奶油巧克力酱放至手温时加入软化好的黄油。请注意温度一定不能高，否则黄油会融化浮出影响口感；

搅拌直到巧克力与黄油完全融合，加入朗姆酒（酒可以适当多加些，可以减低巧克力甜腻程度）；

继续搅拌至呈现光泽。将盛具用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，大概30-40分钟，巧克力呈浓稠状时取出；

准备适量可可粉，根据口味也可以采用椰蓉、杏仁片、绿茶粉等其他包裹物；

取出部分巧克力，用2只小匙将其整形为直径2-3公分的圆球状；

再融化剩余50g巧克力，制成巧克力酱，将巧克力球先裹上一层巧克力酱，然后将巧克力球放入碟中滚动，粘满装饰的粉；

依次做好剩下的巧克力，静置一会儿即可食用。

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酒心巧克力

材料

巧克力砖鲜奶油

麦芽糖酒（红酒、洋酒均可，按口味选择）

制作步骤

[list=1]

先将适量的巧克力砖切碎，以不超过50度的温度隔水加热溶化。

将巧克力液填入模型中，冷却2分钟定型，再倒出未凝结的巧克力，这样酒心巧克力的外型就做好了！

下面再来配制内馅：将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例，根据需制作的巧克力多少按各材料称好。

另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖，加热到50度，搅拌完全融化后再加入巧克力，搅拌到均勻光亮。

再加入奶油和自己喜欢的酒，搅拌均匀，这样馅料就完成了！

将每巧克力外壳中填入内馅，冷却一下待內馅巧克力略定型。

再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上，冷藏定型后脱模。

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2条评论

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发表于：2015-03-02

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