意大利馄饨跟咱国内的馄饨面皮不一个色儿，黄得异常，这主要是用蛋量差异导致的，蛋和面粉重量的比例一般在10：6，而且意大利馄饨的面皮完全用面粉和鸡蛋调制，不掺水或加很少量的水。（难道鸡蛋加多了面皮就会变硬？）如果你仔细瞧几眼这些黄黄的食物，会发现其实这个意大利馄饨还分两种，一种叫Ravioli，另一种叫Tortellini。Ravioli长了张方形的大饼脸（偶尔有些也会被制成圆形、窄卷条等其他形状），比较像咱国内的温州馄饨，包裹方式上近似于对折不打折的水饺，馅料组合很是丰富，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等的搭配。

Tortellini的面皮一般做成袋状，再包上火腿、意式肉肠、鸡蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等馅料，与Ravioli的馅料差别不大。因为Tortellini的形状比较像中国的饺子，所以很多人也叫它意大利饺子。有意思的是，Tortellini在意大利语中有肚脐的意思，据传说，意大利馄饨的造型最初就是由一位有名的面食师傅参照情人的肚脐做出的。

跟咱中国馄饨有点儿像的Torellini制作方法也没什么太大分别，而Ravioli这货明显就是两片大面片儿加好了馅儿，然后拿个模子一个一个扣出来的~你看：

意大利馄饨最传统的吃法是将馄饨与洋葱或鸡熬的高汤一起煮，煮熟后可以连汤一起吃。但英国人可没有意大利对美食那么热衷，又要切料又要煮汤的，现在大家一般都是从超市买包意大利馄饨，丢水里煮熟后捞出来淋上酱汁，最普遍的像是黄油、番茄酱和蘑菇酱等，中国学生或许会抹上下饭神器老干妈。但我看大家普遍反应这样的意大利馄饨很难吃，皮又厚又硬，拌上老干妈还是巨难吃无比。

搜到一种较为简单、又反响不错的小食谱，大家或许可以尝试下。怎么包意大利馄饨咱就不学了哈，有这闲功夫还不如包中国馄饨呢，况且超市里那么多买起来也方便。做法是先将馄饨加盐用水煮10分钟，趁这段时间可以将洋葱切小块，喜欢的话还可以加蒜泥。馄饨煮好后捞出，锅里导入油加洋葱爆香，接着导入肉酱，加少量水稍微煮一下之后放入馄饨，肉酱和馄饨都煮软煮熟后就可以吃啦！