位于欧洲大陆心脏的瑞士可以说是欧洲美食的故乡。它北邻德国，西靠法国，南部与意大利接壤，这造就了瑞士美食优雅、纯粹而又富有创意的特点。瑞士典型火锅要数以下三种：“奶酪火锅”(Cheese Fondue) ,“勃艮第火锅”(Bourguignonne Fondue), “巧克力火锅”(Chocolate Fondue) .

　　“奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的美食之一。以蒜涂抹于锅底，将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热，再加淀粉、白葡萄酒、奶油等，熬煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒调味。

　　做法虽简，但回味悠长，其中的独到之处，便是奶酪火锅的灵魂---芝士。瑞士芝士同他的巧克力一样美誉全球。即使在当今的瑞士，国家法令仍规定一个地区只能生产该地区产的芝士，不能生产其它地区的品种。这就是为什么在大工业生产冲击的背景下，瑞士奶酪还能保持极其传统的风味、且各个地区风味独特的原因所在。

　　奶酪、白葡萄酒和面包是瑞士奶酪火锅的三个主角。瑞士各州吃火锅使用的奶酪各有不同，有的只用格鲁耶尔（Gruyère）奶酪，有的用艾蒙塔尔（Emmental）奶酪，还有一种叫“一半一半”火锅，锅里面放格鲁耶尔和弗里堡地区出产的名为“Vacherin”的奶酪。具体做法是把大蒜剥皮并压碎，涂抹到平底锅的周围，把玉米粉溶解在樱桃白兰地中。然后将白葡萄酒倒入锅中，加入磨碎的奶酪，使用炉火加热，同时用木铲不停地搅拌，目的是防止奶酪凝固。如果喜欢胡椒粉的味道，也可以加一些调味。吃的时候使用奶酪火锅专用的长柄叉子，用叉子叉上一块面包，再沾上一些浓稠的奶酪。还有一种比较家常的奶酪火锅吃法又被称为奶酪板烧（Raclette）。做法是把烤架上已经融化的奶酪浇在煮熟的土豆上，再配上一些泡黄瓜和洋葱做搭配小菜。

　　吃惯了中国味道浓烈的火锅的人可能会觉得这种瑞士火锅过于简单，不过我觉得用时下流行的一句话“少即是多”来比喻奶酪火锅也很恰当。做法和原料虽然简单，但它呈现出的味道却很丰厚而有层次感，有点像香水的前味、中味和后味，先是奶酪的甘甜，接着是葡萄酒的醇香，最后似乎还有浓浓的奶香留在唇齿之间。

　　吃奶酪火锅的最佳搭配是白葡萄酒或热茶，最好不要喝可乐之类的冷饮，因为奶酪不太容易消化，冷饮会让奶酪凝固，人会感到肠胃不适，而葡萄酒可以彰显奶酪的浓香，又有助于消化。另外，还要给听众朋友们一个提示，吃奶酪火锅的时候一定不要心急，从锅里拿出面包块最好等上几秒钟再吃，因为奶酪在锅中一直在加热，温度其实很高，立刻就吃很可能会烫到嘴。而且等几秒钟奶酪稍微凝固在面包上，这时候奶酪既柔软又很有弹性、有嚼劲，也是一种很独特的味觉感受。

　　火锅上桌后，人们手持特制的长柄叉子围桌而坐，享受美味的同时亦是在品味生活。