Bistecca alla Fiorentina 佛罗伦萨牛排.
犹如我在前文提到的法定产区保护一样，在意大利，一个酒名，一种奶酪，一道菜肴，它的名字都不是随便起的，要配上这个名字，它的每一个工序，每一道鉴别，都有严格的标准和要求。所谓的物值其名，其实用在意大利最合适不过。就拿佛罗伦萨牛排来说，别看这简单的五个字，其中包含的许多硬性要求：(1)肉必须来自于意大利的一种叫Chianina 的牛（我看到过中文翻译叫契安妮娜牛...)，它同时也是世界上体型最大和最古老的牛。(2)牛排必须采用牛腰部的肉，也就是我们熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。所以一般正宗的佛罗伦萨牛排起版就是两人份，店家是很少会弄单人份的。以亚洲人的胃口，加上想吃点除了牛排之外的东西，三个人的话点fortwo的量就行了。当然，单人份的牛排也有，就在Pienza山里餐馆的菜单上曾经看过一人份的牛排，但就不叫Bistecca allaFiorentina了。(3)牛排在烹饪时的熟度。很简单，三分熟。你也许点单的时候店家会礼貌性的问你要几分熟，但是我可以非常肯定的告诉大家，但凡去正宗做托斯卡纳菜的餐馆，但凡你Bistecca alla Fiorentina，店家通常只说一个字 “sì”,也就是好的意思。他绝对不会问你要几分熟的牛排，因为称得上佛罗伦萨牛排这个名字的牛排它就应该是三分熟。大家顶多也就是在重量上搞个特殊，但千万不要说要七分熟或是全熟的。热情的意大利厨师是不会放过你的。那三分熟到底有多熟呢？就是牛排的外层是熟透的，甚至有点焦，但里面牛肉基本为红色且带有血水。看到这里估计已经有很多MM想放弃吃牛排这个想法了。其实在佛罗伦萨的时候第一顿也是直接忽略了饭桌上的牛排，因为看上去实在太血腥。但是第二顿的时候迫于无奈且尝了一口，这真的是我吃到现在最好吃的牛排了，三分熟的煎法充分将牛肉自身的汁水保留其中，加上煎的时间不长保证了肉质的嫩滑，最后加上盐和胡椒，伴随着红酒的余味，在嘴里真是一曲牛排交响乐啊！趁着佛罗伦萨牛排的东风，回了纽约后又去吃了之前错过的Peter Luger牛排，虽然是纽约排名第一，虽然也是三分，但还是比不过心目中托斯卡纳的牛排。
这里顺带说一句，对于牛排，传统的副菜一般是豆类，酒类选择红酒。
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发表于：2014-08-13
看起来好吃
仰望1727
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发表于：2014-09-17