那些被我们称作「巧克力」的制品分为两大类：巧克力（chocolate），和巧克力糖果（chocolateconfections）。简单粗暴的理解，前者就是不含除巧克力外任何花哨原料的纯巧克力制品，最经典的就是方格巧克力条；而后者形式就海了去了，里面可能有果仁、薄脆甚至棉花糖，最经典的就是「每年过年都少不了它」的费列罗巧克力球。

对于纯巧克力的分类，专家们又将其细分为黑巧克力（Dark）、牛奶巧克力（Milk）和白巧克力（White）。当然，实际上像 FCIA 这种专业而传统的组织，是不愿意承认白巧克力也是纯巧克力的。

你不可能不知道的巧克力品牌

Lindt

瑞士巧克力厂牌，公司全称 Lindt & SprungliAG（还是在苏黎世上市的公司哦），也就是我们俗称的「瑞士莲」。Lindt 近年大受欢迎的拳头产品，显然是外刚内柔的 Lindor巧克力球，美国和欧洲都生产。Lindor 这条线最早诞生于1955年，既有松露巧克力球产品也有巧克力条。Lindt还是世界上第一家发明出制作「流感」巧克力工艺的工房。

Guittard

法国巧克力师傅去旧金山淘金时创立的美国品牌。在大众消费领域，它的经典产品线是2安士的方格巧克力条。Guittard更常用的地方是烘培时用的巧克力威化，直接买来融掉那种，深受大厨们喜爱。采用 Guittard 烘培线产品的知名品牌包括喜诗糖果（See’sCandy ，巴菲特麾下企业）、家乐事（Kellogg’s）、雪糕连锁店Baskin Robbins（芭斯罗缤）等等，现在你有点概念了吧？

Ghirardelli

意大利人到南美游历后在美国创立的巧克力公司。创始人 Domenico Ghirardelli对于巧克力工业最大的贡献，是发现了一种制作可可粉的方法。Ghirardelli是美国为数不多的依然从种豆开始管到最终产品的大型巧克力厂商（为了追求口味的独特，现在很多小型巧克力 artisan baker也这么做），现在它已经是 Lindt 的子公司。如今该牌子的经典巧克力产品除了方砖系列外，还有冲着喝的 Sweet GroundChocolate and Cocoa 巧克力粉。

Hershey’s

即「好时」，因历史底蕴、而不仅仅是味道家喻户晓的美国品牌。Hershey’s一出生就是一家糖果公司，并没有经历过瑞士、德国那些巧克力工房式的演变过程，也是第一家把牛奶甜味巧克力平民化了并带给美国人的企业。专业巧克力爱好者显然看不上那种经典的巧克力条或者 Kiss 巧克力水滴，但 Hershey’s 是卖文化和情感的。Hershey’s是好几代美国小孩儿心目中巧克力的代名词，二战时还为军队生产过超过10亿支巧克力条。

Perugina

Perugia是意大利一个地名，Perugina 是总部设在这个地方的巧克力品牌（绕口令哇），这两个名字你可能都记不住，但你可能见过 Baci巧克力。如果你在情人节搜索过巧克力礼物，应该很难错过它，这款巧克力球最初就是为示爱而生的。一百多年来从来没改过造型和味道，巧克力外皮裹着榛果碎巧克力软心，头顶再顶着一整颗完整的榛子，最重要是每一颗巧克力都帮你内置好了爱的宣言…这款价格平民的巧克力味道和口感都颇好，不示爱也可买来吃吃。

Baci 巧克力的 slogan 是：Say “I love you” the Italian way.