意大利拖鞋面包-ciabatta

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发表于：2014-11-01IP属地：意大利米兰

Ciabatta

这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包，因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，这是一个最原始的名称，慢慢人们开始变化了，在这款面包的基础上人们发挥自己的聪明才智，作出了很多款不同的爵巴塔面包。比如在面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等干果会变幻出许多爵巴塔面包。

爵巴塔面包名称严格意义上说是它英文名称的直译。也是很中式化的叫法，国内不少面包店都有类似的叫法，如恰巴塔等。从它的来历看，这款面包出自意大利，是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点，正如意大利的面和披萨一样，种类繁多，也非常好吃。意大利盛产橄榄油，这款面包由于加了橄榄油，所以吃起来有特别的香味。

虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包（LinseedsCiabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-OliveCiabatta)、提子干爵巴塔面包（Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的！

到目前为止，还查不出Ciabatta究竟源自意大利哪里，不过，这个美食国度的每一个区域的恰巴特都各有特色，就像他们的pizza和cheese。科摩河那一带的恰巴特表皮松脆，内里组织松软多孔。而在托斯卡、翁布里亚、马希那一带，恰巴特种类丰富，从坚硬表皮和紧密的面包心，到表皮松脆组织松化，不一而同。在美国常见的是组织多孔的那种，用机器揉制的湿面团和酸酵头做成。在罗马，常可见以全麦粉做成的Ciabatta，称作Ciabatta Integal。