不少人吃牛排喜欢点个三分熟、五分熟，一切开牛肉后，就会说“血水”流出来，但你知道其实这是错误的说法，牛排的血水根本不是血，而是肌红蛋白！

台湾国立中央大学化学系出身的网路红人“啾啾鞋”，在Youtube频道上分享牛排的冷知识，提到牛排看到的红色液体其实是肌红蛋白的颜色。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的蛋白质，跟血红素一样是负责氧气的运输，因肌红素含有血基质的结构，所以才会呈现为红色。“啾啾鞋”也加码冷知识：“我们常听到的红肉、白肉，也是利用肌肉组织中的肌红素含量多寡来区分的！”

这个冷知识大受网友好评，已逾66万人次观看，网友看了惊嘆“超级长知识啦 “、”所以下次切开牛排要说：哇！好多肌红蛋白啊！“但也有人说”不管红肉还是白肉，只要好吃的肉就是好肉！“