1.肉松

在肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

厂子运来的病死母猪

晾晒肉松

死母猪下身还连着死去的小猪崽

猪肉上还爬有苍蝇

工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

记者：你这都是苍蝇啊！

老板：捞啊，现在这(棚子)一敞开，就落苍蝇。捞啊，有笊篱，一捞不就完了吗。

记者：这吃了没事吧，有细菌。

老板：这咸水都是24度卤，什么细菌也生存不了。你看所有的蝇子所有的东西一落就死。

记者：这白的是什么呀？

工人：这个，白面，化妆品。苯甲酸。

解说：

虽然工人不愿说，可我们还是从包装袋上认出了这就是最常见的食品防腐剂——苯甲酸纳。

记者：这盐也太脏了吧，这还能用吗，这盐？

老板：能用。

记者：什么杂质都有，这里还有钉子？还有灰？

老板：装修装的掉下来的。

记者：里边有灰呀，白灰。

老板：没有灰，你知道这里边是嘛吗？这盐晒完了就这样，土吃不了东西里去。你好比咱腌的芥菜啦，水腌芥菜、黄瓜啦什么的，它进不去。

2黑心肠

光复道酱货批发市场是天津市最大的肉肠批发市场，这里销售的肉肠品牌达100多个，产品销往全国各地。记者注意到，市场里的许多摊位都是厂家的直销处。这个摊位是天津市爱达食品厂直销处。老板告诉我们，他们销售的肉肠一般都允许5%左右的退货率。

工人：这个肠过期了，卖不动了，(或者)做出来了没人要，在厂搁着，但搁长了就不行了，就把这个皮剥了，消毒，用水洗，搅碎了再做回(收)馅。

记者：红红的是什么东西？

工人：色素

正文：

这位工人介绍，加入色素后肉肠的颜色和用鲜肉加工的颜色十分相似。工人很快就把色素和冰块的混合物倒进搅拌机，

天津市双利食品厂李经理：我们这个是走食堂。

记者：走食堂的？

李经理：学校食堂，大中专院校都吃这个。（坑苦了我们大学生了）

天津市有大大小小的肉肠厂200多家，一般允许销售商的退货率为2-6%，现在正值销售淡季，退货现象比较普遍。记者随后在其它厂家也看到大量回收的肉肠。在天津市双利食品厂的生产车间里，地上堆满了各式各样的肉肠，工人们正在忙着把肉肠的肠衣剥开。记者看到，筐子里放着的肉肠已经发霉变质，散发出难闻的臭味，苍蝇在上面到处乱飞。据工人们介绍，这些肉肠是从市场上回收来的，已经过了保质期。

3。方便面

方便面是否安全、卫生和营养，直接关系到众多消费者的切身利益，据国家粮油质检中心抽查，2003年方便面的抽查合格率为70%，而如果不测防腐剂项目，方便面的合格率就会直线上升达到99%。防腐剂问题已经成为影响方便面质量的最大因素。为此，记者日前前往康师傅、华龙等大型方便面厂进行了调查。

方便面由面块和调味包组成，要生产出好的方便面，首先就需要有好的面粉。面粉中如果含有超量的增白剂就有可能分解产生苯甲酸等防腐剂，严重影响方便面的品质。在武汉康师傅方便面厂的制面车间，记者看到十多部和粉机正在轰鸣地工作，一名工人不时从房间角落的一个箱子里舀出一些粉状的东西倒入和粉机内。

油炸的作用一个是让方便面口感好，另外一个作用就是延长方便面的保存时间。而个别不正规企业往往用劣质油加上人工防腐剂来代替优质的棕榈油，严重影响面块的质量。在方便面油炸车间，记者看到一个工人正在往油箱里加一种液体。

主持人：我想先了解一下，在方便面的面饼还有调料包里面能不能添加防腐剂？

专家：在方便面以及方便面的调料包当中添加，或者按规定添加添加剂，比如说防腐剂、改性剂、抗氧化剂这是允许的。但我们国家的方便面生产当中，在调料包当中或者方便面的本身生产过程当中存在着比较多的问题，就是滥用，超标使用或者超规范使用添加剂的问题比较严重。

4。变了味的海味

广西北海市的北海水产市场是当地主要的干海味集散地之一，其中以虾米、鱼干的销量最大。记者和国家工商总局的调查人员在市场发现，有的摊点销售的虾米颜色特别红，这引起了我们的注意。

同期：

记者：这虾为什么这样红啊？

老板：红肉虾，就像人的皮肤一样，有黑有白的。

老板：这是商业的秘密不能说，无可奉告。

电建村位于北海市银海区，以生产虾米而远近闻名。

走进村子记者看到，马路上和院子里都晾晒着海虾，红红的，和我们在市场上看到的一样。

在这个加工点里，工人介绍说，市场里销售的颜色特别红艳的虾米是用这种青色的海虾加工出来的。

午饭过后，记者再次来到这个加工点，看到工人正在煮制海虾。锅里的水是红色的。煮虾过程中工人不时地往锅里加入一种粉末。

记者：加的是什么东西？

工人：这是胭脂红，要放一点。

记者：加这个东西干什么？

工人：好看。

在随后的调查中我们了解到，除了虾米外，当地少数加工点在加工鱼干的过程中同样有门道。在云南路加工鱼干的几家加工点记者看到，清洗好的海鱼要放进一个盆子里进行浸泡，盆子里散发出刺鼻的气味。

同期：

记者：这味怎么这么呛啊？

工人：药水就很浓嘛，虫闻到这个味就怕。

记者：放的是什么东西？

老板：敌百虫。浸泡了就没有虫子了，以后都没有虫。

记者：你现在发货的地方有哪几个省？

老板：贵州、海南、广东都有。

在北海市独树根中路的一个加工点，执法人员发现了一批已经腌制好的红鱼干和农药“敌百虫”。执法人员当即对这批红鱼干进行了查扣取样，并将根据检测结果做出进一步处理。随后，执法人员又赶往北海市银海区电建村的另一个虾仁加工点，查封了一批劣质虾仁和用于给虾仁上色的化工原料。

5。零食“辣条”

车间里，两台机器正在运转。两名工人把一种橙色的粉末放进机器里，一种橙色的面条状的东西就在机器下面不断挤压成型。另一位工人则坐在地上，把压成型的面筋条拉扯开。

在车间的一角，另一位工人正在配料。他首先把一大袋面粉倒进了搅拌机里，随后，又舀了一大勺白色粉末倒了进去

记者：霉克星？

工人：对，(是)霉克星。

记者：这个(瓶子里)白色的就是这个呀？

工人：(从袋子里)倒下来的。

记者：这个你要加多少？

工人：这样一(小)勺。

工人告诉记者，这种叫霉克星的防腐保鲜粉就是在县城里一家工厂里买的。随后，记者找到了这家厂，这家厂竟然是一家化工厂。厂长告诉我们，霉克星学名叫富马酸二甲酯，是一种工业消毒剂，主要卖给建材、木制品和塑料制品厂用于防霉。由于它防霉效果好，当地一些小食品厂也从他这里购买用来给熟食防腐保鲜。

平江县钟新食品厂负责人：(我们的产品)那不会霉，(包装)漏气的话，还要过一、两个月才会霉。

平江县安定方正食品厂生产的娃娃旺牌腊牛筋麻辣素食

平江县安定昌安食品厂生产的孔夫子牌麻辣素食

平江县三市镇三江食品厂生产的余氏牌香辣牛麻辣素食

平江县钟新食品厂生产的新师傅牌腊骨头麻辣素食

这些熟食违禁添加了的双乙酸钠或者是霉克星之后，不仅不易霉变，保质期长，而且大都包装精美，因此在市场上十分畅销。

摊主：都卖得好。

记者：都是大人买还是小孩买？

平江县钟新食品厂负责人：(这个货)销量大，平江每天那个面粉原料至少要一万吨。

记者：一百吨全做这种面粉食品啊？

平江县钟新食品厂负责人：对。

6.松子

松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在好了，很多地方都有卖开口松子的，可有人说了，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要五年的时间，这话让人听着怎么这么难，开口松子不就是炒货嘛，那么他们都有什么样的经验呢。最近，我们的记者和国家质检总局的调查人员到浙江杭州的萧山进行了调查：

浙江省杭州市萧山区姚家畈村是当地有名的开口松子的加工基地,大大小小的松子加工厂就有30多家,记者和国家质检总局的调查人员一进村就发现了一个奇怪的现象,像这些粒大饱满、颜色好看的东北松子并不好卖，而另一种粒小发暗的松子销路却非常好。

记者：这是什么？

工人：片碱。

记者注意到，片碱被倒进大缸后，工人把这些粒小发暗的劣等松子倒进缸里搅拌，随后工人又掺入了少量的质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。

记者：他叫什么粉？

阿贤炒货厂老板姚国松：滑石粉。

记者：这允不允许加呀？

老板：一般不允许，少加一点没事。

据工人介绍，使用滑石粉可以使松子表面变得更光滑。又经过十多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。

工人：慢慢地开了。

趁着松子开裂，工人又迅速地把另一种粉末倒进了滚筒里。

记者：这是什么？

工人：焦亚硫酸钠。

记者：等松子开口才能放硫酸钠？

工人：对。

据工人讲，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。

据工人讲，为了降低成本，这家炒货厂在新货里掺入了一些变了质的退货。为了掩盖这股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，随后又打开了一袋白色颗粒状的东西。

杭州市萧山天王炒货厂老板姚世林：糖精放进去绝对是超标的，焦亚硫酸钠也是超标的，整个姚家畈村挨家挨户这家抓一把，那家抓一把去化验，全部是超标的。

调查中记者了解到，姚家畈村的这十多家加工厂加工出来的松子都用大包装发到经销商那里后，再换成精美的小包装，然后销售到一些地方的超市里。

记者：你家的货都销到哪里？

杭州市萧山天王炒货厂老板姚世林：上海、北京、广州等地。

7.蜜饯

在凤江镇的东光、东风管理区，不少蜜钱厂都没有挂厂牌。

和普宁市里湖镇一样，揭西县风江镇也是当地有名的蜜钱生产基地。

在这家厂里，记者见识了把李子加工成情人梅的复杂过程。这些池子里用盐和防腐保鲜药腌渍的都是李子。

记者：黑的是泥土、泥巴是吧。

揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：是泥巴。这是(粗)海盐。

记者：(粗)海盐这么脏。

揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：脏，脏得要死。

浸泡好的李子先要进行晾晒。一地的李子里还夹杂着狗的粪便。

记者：这个是刚才狗拉的狗屎。

揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂工人：不怕没关系，不怕没关系。

揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：这个药一下它就白起来，还有这个就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下这个药(乙二胺四乙酸二钠)就把它定下来不要变，不要再变了。

在这个车间里面记者见到了整桶整桶的这种白色粉末。

记者：这个什么药？

揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂老板：这个漂白(用的)保险粉，假如有客人来或者是朋友来就不下药，走了以后自己悄悄地搞下去，一般都比较保密。

用保险粉药水漂白后，这些李子被码放在一块，用塑料布严严实实地盖了起来。接着，老板又取出一些浅黄色的结晶体，倒进了一个盆里，用火一点燃，盆里就有白色的刺激性气体冒了出来。

揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：硫磺消毒，消了(毒)以后，它(李子)就不会烂。

(空镜：把燃烧着的硫磺放进塑料布下熏李子)被硫磺熏过四五个小时后，这些李子被再次倒入池里用糖水腌渍。

记者注意到，这个糖水池里漂浮着一层死虫子：这是死蟑螂、这只小动物已经开始腐烂、变形，仔细辨认才能看出这是一只死去的壁虎，在另一个糖水池里，记者一勺就舀起了好几只死虫子。

记者在普宁市里湖镇、揭西县风江镇对情人梅、相思梅的生产进行调查后发现，卫生条件差，用李子加工情人梅、相思梅并非个别现象。有两家厂由于使用防腐保鲜药过多，在生产过程中，工人为了避免伤害身体，竟然戴上了防毒面具。

记者：他戴这个(防毒面具)干吗？工人：池里有气味，因为池里有气味，下药的有气味。

记者：这是什么面具。

工人：防毒的。

记者：防毒面具。

工人：嗯。

记者：你这还要戴防毒面具，(做)吃的东西还要戴防毒面具。

工人：(池里)好臭。

工人：不戴谁受得了，不戴这个(防毒面具)人都会死在(池)里面

记者：为什么

工人：很臭啊，这个味道。

8.橙、桃

这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库，仓库里堆满了成箱的橙子，空气里弥漫着一股浓重的霉味。

记者：这么重的霉味！

几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。

记者：这是干吗？

工人：这脏了，要换袋子。

记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢？

记者：这剥了干吗？

工人：剥了以后，打扮一下。打扮一下。

老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末，倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色，这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后，晾干了的橙子被放进了盆里。

据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素，而这种油状物则是石蜡。

加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里，既能增加重量，又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。

专家：明矾是不能加的，为什么呢？就是明矾当中，我们前几期节目已经谈到过，很明确，因明矾当中含有铝，这种物质对小孩影响智力，除了这以外，这整个制作的方式，这个水，就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。