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  • 意大利冰淇淋和其他种类冰淇淋的区别

    anna1991 发表于:2016-02-07 赞一个(0) 收藏     分享到朋友圈     0 6513

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    发表于:2016-02-07IP属地: 意大利 米兰


    在意大利买冰淇淋的时候你跟小贩说我要 Icecream 的时候,他绝对会跟你白眼,然后很郑重的跟你说,这是 GELATO ,绝对不是 Icecream ...

    Gelato 中文翻译为意式冰淇淋, Icecream 更多是讲美式冰淇淋

    Gelato 跟 Icecream 最重要的区别在于以下几点:

    1.脂肪含量:

    GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间,所以保持身材的MM可以不用太担心喔!

    而在美国,ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%,美国国家法律的标准是10%以上,但是基本都远远超于这个数...这也是为什么叫 ICE CREAM。

    乳脂肪含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度,也就是放的奶油多,在我们常吃的和路雪以及DQ为代表的 Ice cream 中,其口感的柔顺且软软令人难以忘怀,比如DQ的广告就是的倒杯不撒。

    2.空气含量:

    Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气,所以口感更加绵密扎实(土耳其冰淇淋空气更少),口感细腻。

    Ice cream 的空气含量一般在 25%以上,有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。

    Gelato 制作的时候十分费工,它是低速搅拌,所以打入的空气非常少。很多冰淇淋店还是用手工打制,手工比机器制作,打入的空气会少很多。

    如果以同等体积的两种冰激凌来比较的话,那么 Gelato 的重量会比 Icecream 重。

    3.含糖量

    Gelato 糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%

    Gelato 糖分如此高的原因是在于,在制作的过程中,加入了葡萄糖浆,蔗糖还有大量的新鲜果汁。这也是为什么,Gelato 在味道更丰富且选择更多的原因。

    4.温度

    Ice cream因为其乳脂过高并在制作过程中,打入大量空气,需要更低的温度储存。为了保证口感,会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。

    Gelato 制作时温度保持在10 F 。讲究一个鲜字,每天都是现做现卖,保证新鲜口感。不像 Ice cream 含有大量乳脂肪,可以保存长达一年的保质期,Gelato 保存期限就有短短的一周时间。

    意大利 Gelato 店大多都是小小的店铺,看上去不起眼,一问都祖传好几代,很多都有自己的秘方,口味也十分多样,比如胡椒口味、辣椒口味或者等等,值得大家去挑战!

    好啦,最后给大家推荐几家,我在意大利吃过的非常棒的冰淇淋!

    1.GROM

    意大利最出名,两个帅小伙的老店,现在在纽约和东京等很多国家都有分店,他们家的水果都是自己种,十分天然有机。

    2.Gelateria Del Teatro

    这是一家罗马的老店,推荐 Crunchy Sesame 和 white chocolate and basil(罗勒!不要害怕,非常惊喜的口味)

    3.Gelateria dei Gracchi

    这家店很小很小,但是非常非常好吃,非常传统,推荐开心果口味

    <img 

    除了意大利还有哪里有好吃的 Gelato?

    西班牙米其林三星 Jordi Roca 在 GIRONA 的 Rocambolesc

    很多媒体都评价他为最棒的 Pastry Chef,他运用了很多摆盘技巧到冰淇淋中,比如用到 Edible Flower

    他还发明了汉堡冰淇淋...

    Cupcake 冰淇淋

    哈哈哈哈

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