中国人的意识里，北方人过年杀猪炖粉条，南方人杀猪直接吃大肉，总而言之，中国人杀猪，就是为了吃，从猪皮到猪蹄，无一不吃，对于中国人来说，猪不 用去掉头部，也都可以吃。而对于意大利人来说，杀猪并不只是为了单纯的吃，还可以用来变身……不是，还可以用来做一些有趣的实用的事情。

一 头猪一般长到130至180公斤的时候就需要准备成为意大利人餐桌上的佳肴了。猪饲料因地而异，我们住的村子里一般给猪吃温水冲的粗面汤和干稻草，我很好 奇地问当地人为什么不给猪吃剩饭，他们说吃面汤和草的猪会更健康，肉也更鲜嫩，而餐馆的残羹剩饭油腻食物不新鲜，很容易养出病猪来。有趣的是如果想让猪肉 带点甜口，还可以给猪吃点栗子。

猪对于十多年前的一个普通意大利农民家庭来说可谓一年“伙食保证”，现在虽然能在肉店买到各种新鲜的肉类和丰富多样的肉制品，可意大利农民仍然钟情于杀猪的快乐。杀猪就像过节一样，是亲朋好友相聚的欢庆时刻。

杀 猪绝对是体力活儿，没四五个男人还真搞不定。杀猪当天，人们都起得很早。女人们先煮好一大锅开水，准备洗猪和剃猪毛。男人们磨好各种刀具，准备大显身手。 他们一般会把猪的四肢固定在一张木台上，对准颈部一刀入喉。血随刀出，流入准备好的桶中，以备第二天食用。被宰的猪在开水里洗净去毛后，一般要从肚皮一分 两半，掏出五脏六腑后，再吊一个晚上，等体内残留的血控得差不多了，第二天才开始分肉。

值得一提的是，宰好的猪先要将猪心和猪肝拿到兽医处检验，各项卫生指标正常后方可进行后续的猪肉加工。

第二天众亲朋蜂拥而至，分肉吃肉的场景非常热闹。分肉的“主刀手”先将猪头和猪尾以及前蹄切去，其他人就开始将这些部分裹以厚盐，拿到干燥通风的地方风干。主刀手的重头戏在分割猪后腿上，因为刀功的技巧直接影响到生火腿的美观和品质。

女人们是做香肠的主力军。香肠由搅碎的肉馅配上香料灌入猪肠“皮囊”，再用线结扎系成段。香肠做好后跟其他盐腌肉一起被吊在地窖房梁上，等待慢慢风干。

意 大利人会吃，光是吃个猪肉都有好多种吃法，一头猪可以被切割成17个部分，从猪头到猪尾没有一个地方浪费，猪后腿用厚盐腌制风干成生火腿、猪排骨用来熬制 西红柿肉酱面的汁、猪肠洗净做香肠、腌制的猪耳猪尾是蔬菜芸豆汤面的配料猪身上这十多个部分不仅叫法各异，根据不同地区的风俗习惯，做出来的肉制品也五花 八门。

在意大利南部，人们以喝猪头汤来庆祝新年的到来；在意大利中南部的阿布鲁佐大区，一道美味的猪脸肉拌面是当地人用来“剪彩”佳节的头盘；在意大利中部的翁布里亚大区，小扁豆炖猪蹄则是新年晚宴中必吃的传统美味。

意大利人相信，猪是富足的象征，而小扁豆的形状酷似钱币，寄予了人们对来年衣食无忧、财源滚滚的美好祝愿。就连猪血也可以和洋葱炒着吃。在意大利中南部的很多地区，曾经有一种甜品竟然是新鲜的猪血与微苦的黑巧克力一起制成的。

除了吃肉，猪油还被用来做香皂。据说，家制猪油皂是祖辈传下来的，家家户户都做。在我居住的乡村，人们杀猪后把猪油熬上两三个小时，然后加上定量的纯碱和水，等液体混合物沉淀凝固后，再在干燥通风的地方放一天，用刀切成大小均匀的块，猪油香皂就做成了。

要 想获得绝佳的洗涤效果和宜人的香气，除了加纯碱和水外，还可加适量的漂白剂、洗涤灵等。我每年杀猪后都会熬两大锅猪油，一锅用来做天然的香皂，有时还加点 橙汁等果汁，适合洗手净身；另一锅则加入少量化学清洁制品，用这自家产的香皂洗出的衣物又干净又柔软。而且，自制猪油香皂还有更神奇的驱蚊止痒功效。

以 前肥皂刚传入中国的时候，很多中国人以为这是猪油膏，拿起来就吃，结果一嘴沫子。其实这样说的话也没差，毕竟人家意大利的肥皂是真真正正的“肥皂”，最原 始的肥皂就是猪油加洋灰，去污效果拔群！看看吧，在我们眼里浑身都是吃的猪仔，到了意大利人眼里，就成了万用型宝库了，吃完洗手，干干净净，多好。