意大利人对奶酪的狂热一点不亚于他们对葡萄酒的追求。

如果一一统计，意大利奶酪有好几百种，名称可以从A数到Z，每个字母都不落空……

因此，我们集中了几种最常见的奶酪，从软到硬，作个介绍。

软中之软：Mozzarella

如果没有了莫苏里拉（Mozzarella），披萨就要掩面哭泣了。这种非常绵软的奶酪是做披萨的必备品。上好的莫苏里拉奶酪是用水牛奶制成的，以保持细腻的口感。

它不仅仅用于披萨，一道意大利人喜爱的头盘caprese，就是西红柿+莫苏里拉，淋一点橄榄油，非常开胃。

提拉米苏好伙伴：Mascarpone

制作意大利甜点提拉米苏，马斯卡彭（Mascarpone）奶酪是必不可少的，它的质地很细但浓稠，看上去像是特浓酸奶。曾经忍不住挖了一勺放在嘴里……非常creamy

马斯卡彭也常用来做千层面，或者代替黄油制作意大利蘑菇饭。

小重口：Gorgonzola

很多人听闻奶酪有臭的，因此待之如敝履。鼓起勇气尝一口不禁皱起眉头。其实对于奶酪也是各有各的喜好，就跟有人喜欢吃鸡屁股是一个道理。

这款略带腥辣味的戈贡左拉（Gorgonzola）是重口味奶酪的入门级奶酪，目测白色带蓝绿色斑点，很像法国的布里奶酪。入口略有辣味，带一点点羊膻味（有人说是脚臭）。意大利人经常用一点来拌色拉，或者与牛肉搭配，再来一杯红酒。特点是越放越硬，越放越辣，越来越重口……

莫苏里拉变身：Provolone

这种奶酪实际上就是放久了或者熏烤后变硬的莫苏里拉（Mozzarella），它比新鲜的莫苏里拉要干、硬。一般用来夹在三明治中间，加热后会稍稍软化，融合到面包中去，奶香味渐渐溢出来，口感非常好。

臭臭的：Taleggio

做成长方形的奶酪，一个拿在手3、4斤重，沉甸甸。因此市场上经常把它切块出售，外面有一层粉色的皮，有时候还能看到一些霉斑哦。别担心，只是外面有而已，吃的时候切掉就好了。Taleggio的口感很浓重，气味，也很浓重。与莫苏里拉或者大部分奶酪越放越硬不同的是，Taleggio越放越软，刚买来时用刀切着吃还得小费点力，放在冰箱里一周后，软到可以涂到面包上。

托斯卡纳特产：Peco

托斯卡纳特产，而且属于原产地保护的奶酪，可见它的特殊性。Pecorino是绵羊奶制成的奶酪，口感很特别，有一点点甜，有一点辛辣和咸味。可以空口吃，很多人也喜欢搭配苦蜂蜜（还没尝试过），或者栗子酱、无花果酱。

干而硬：Toma piemontese

又是一款原产地保护的奶酪，严格按照欧盟标准制作。由脱脂牛奶制成，在高地生产加工。奶酪的外皮呈棕色，而且偏硬。奶酪上有很小的洞，让我想到小时候看猫和老鼠，经常出现的奶酪的样子。在半硬奶酪中，这款是比较硬而干的，适合搭配Barolo红酒，或者橘子酱、洋葱酱（又一种见过没尝过的酱）。

大车轮：Bra

40厘米的车轮奶酪Bra（小编对这个名字表示很无语），来自都灵以南、阿尔卑斯山附近的一个偏僻小镇。即使是机器人也有喜怒哀乐表情的今天，制造这款奶酪还是在传统的手工作坊里进行。当你拿着iPhone，一边跟siri聊天一边走进作坊，穿越感随即而来。

经过6个月的发酵，Bra变得浓烈、辛辣，放得越久，口感越重，质地越硬，一般人们把它碾磨成碎末洒在意面上，或者洒在千层面上，放进烤箱，让味道完全融入面皮中。

用Bra奶酪搭配我最喜欢的一种红酒Nebbiolo，啧啧，美不胜收。

黑胡椒+绵羊奶：Pepato senese

什么叫撞大运？撞大运就是把这两种看似不搭界的东西放在一起变成了美味：黑胡椒+绵羊奶，怎么听都像是杀人于无形的暗器……但是意大利人居然做出了奶酪Pepato

Senese。让我比较吃惊的是，新鲜黑胡椒居然没能在奶酪中留下呛口的味道，仅仅发挥防潮隔热的作用。

享用Pepato

Senese时，不用果酱、不用蜂蜜，仅是一杯红酒便足矣，不会夺走绵羊奶的香醇。

尴尬的Grana Padano

为什么尴尬呢？因为它的味道、产地、生产方式与另一款更有名的奶酪Parmesan极其相似，经常会被弄混。想象一下李小璐刚出道时被路人当成周迅的尴尬。

这款Grana

Padano需要一年左右的发酵时间，每一个至少有24公斤重，而其中每1公斤的奶酪就需要至少12升牛奶，算一下吧，得要多少奶。而产这种牛奶的奶牛不吃干草饲料，只吃新鲜的嫩草，以保证奶源的质量。

与Grana

Padano的最佳搭配是时令水果，甜滋滋的果味加上浓厚的奶味……嗯~~请自行脑补吸口水声……

意大利奶酪真的是有太多种，有时光是一个大区就有几十种不同的奶酪。也就是说，你总会找到最爱的那一款。