SALSA BERNESE

Ingredienti:

10 rossi d'uovo

650g di burro

1,3dl di aceto bianco

1dl di vino bianco

1 scalogno tritato

epe in grani

dragoncello e cerfoglio tritati finemente

ale

epe di caienna

Procedimento:

in un recipiente mettere lo scalogno, il pepe schiacciato, una parte di dragoncello, l'aceto e il vino bianco e far ridurre il tutto di 1/3. Intiepidire e filtrare il composto in una mezza sfera: aggiungere i tuorli d'uovo, il sale e cominciare a versare lentamente il burro fuso, lavorando energicamente con una frusta. Se necessario, e per mantenere la temperatura ottimale(sempre al di sotto dei 60 °C), lavorare su di un bagnomaria. Raggiunta la giusta consistenza togliere dal fuoco e aggiungere il rimanente dragoncello, il cerfoglio e il pepe. Conservare in luogo tiepido e per non molto tempo.

伯尔尼酱

配料

蛋黄10个

黄油650克

白醋130毫升

白葡萄酒100毫升

剁细的薤（谷歌过了，scalogno是一种外表很像洋葱的香葱）

胡椒粒

剁细的茵陈蒿（一种香料）和细叶芹

盐

卡宴胡椒（Cayenne：法属圭亚那首都）

过程：

把薤，搅细的胡椒粒，一部分茵陈蒿，醋，白酒在一个容器中搅拌，使之体积较少三分之一。放在一旁凉爽一会，使之内容过滤到一个半球形容器：加入蛋黄和盐，在有力地搅拌的同时，慢慢加入液态黄油。假如需要的话，为了保持最佳温度（低于60摄氏度），在水浴锅上搅拌。凝固的差不多的时候，从火上拿开（指的是假如用水浴锅的话吧），加入剩余的茵陈蒿、细叶芹和胡椒。放之凉爽之处少许时间便可食用。