如果你有幸去意大利摩德纳上学或旅游，别忘了品尝意大利的美食，特别是当地盛产的陈年香醋Aceto balsamico。

传统的意大利香醋是受意大利官方原产地命名保护的，全意大利只有Modena跟Reggio Emilia两个地区使用当地的特有葡萄，在当地完全用手工酿制，年份最少达到12年的醋才能被称为Aceto Balsamico Tradizionale（传统香醋）。

酿制传统香醋的工艺非常复杂，也非常花时间跟心思，对木桶的选择也深有诀窍，每一滴都是酿造师的心血。首先要将葡萄压榨成汁，然后放木桶里慢慢发酵，逐渐吸收木桶的香气，慢慢变浓稠，味道变甜，每隔几年都要把大木桶慢慢换成小木桶，因为在整个过程中醋会被蒸发掉慢慢变少，而木桶的材料也要跟着变换，让黑醋吸收不同树木的香味，一直这样，经过至少12年才能正式成为传统的意大利香醋，还有些等级更高的有18年的、25年的、50年的、甚至100年的都有，每个年份的醋都有不同的味道。

如果你有机会去Modena或Reggio Emilia玩，不难发现当地郊区有很多醋厂，遍地醋香，大部分都是有几百年以上的历史，一代传一代，他们会让你品尝各种年份的醋（不错，这种醋就是可以拿来品尝的）虽然价格不菲，但是在你了解了它的整个制作过程之后，就会觉得物有所值。意大利超市也有很多工业香醋，价格不贵，当然不能跟这些传统香醋相比了，想买传统香醋，必须认清上面Aceto Balsamico Tradizionale跟DOP这几个字，一般瓶子都是非常小的，当然，年份比较久的醋你只能在当地或一些特别的食品商店里才能找到。

意大利人习惯把这种醋滴在各种食物上，增加食物的味道，起到画龙点睛的作用：可以混着橄榄油蘸面包吃，可以滴在水果上吃，倒一点在牛排上，拌沙拉，甚至滴几滴在冰淇淋跟甜点上吃味道都非常不错

意大利人习惯每天直接饮用少量葡萄香醋，认为对身体十分有益。

摩德纳香醋的历史悠久，在早期仅作为贵族私家厨房里世代相传的美味，既不外传秘方，也不外售产品。偶尔作为贵重礼品向其它国家送送人情。所以，又被称为“公爵醋”、“高贵醋”。

直到近两个世纪，随着贸易全球化，摩德纳葡萄香醋的才逐渐声名远播。如今，为了保证传统摩德纳葡萄香醋的品质，还专门申请了传统摩德纳葡萄香醋法定产区和欧盟原产地保护认证。

每年9、10月份葡萄收获季节，人们便开始采摘、挑选葡萄，然后清洗、压榨、明火熬制36小时，装入不锈钢大罐内静休数月，再倒入大橡木桶内，加入醋菌母自然发酵，再次经过多次从大木桶到小木桶的倒桶工序之后，这些葡萄香醋最后被安置在农庄储藏室内的木桶中。

木桶的正上方开有一个小方口，并盖有一小块纱布。储藏室的天窗是一年四季都敞开的，任夏日酷热的太阳尽情地晒、凭冬天严寒的风任意地吹，每桶葡萄香醋都有呼吸的权力，全凭时间的考验，自然蒸发，最后剩下的就是上等诱人的精华葡萄浓汁香醋。

葡萄香醋装在这样一个精美的玻璃瓶里。

瓶颈上还附带了一个小的木塞，瓶子打开后就可以换成这个木塞，木塞上还有个小玻璃嘴。

木塞上还有一条凹槽，这样装上去才能把醋倒出来，不要担心变质和风干，这货已经12年了，都没干！

这样食用的时候很容易倒出来，而且做西餐配料的时候还能绘出漂亮的图案。很为食用者着想的设计。

很浓稠，这可是浓缩了十几年的醋，已经闻到酸味了。

拿小勺沾了些，其实酸是在能接受的范围内，很柔和的，酸中带有葡萄的甜味，最主要的是葡萄的香味很浓郁，类似于浓缩葡萄酒的香。

在西方，常用摩德纳葡萄香醋配菜，配糕点，国内只有高档的西餐厅才舍得用这种醋。

在中餐的大世界里，香醋的美味搭配就更多了，大闸蟹蘸料，拌凉菜，炖肉可去油腻提香。

由于陈年摩德纳葡萄香醋价格昂贵、产量稀少，此次两位高材生为社区引进了一款12年陈酿的入门级产品传统葡萄香醋均为12年陈酿起，最高可达百年陈酿。目前市场上所见低于12年的葡萄香醋均为工业化生产，并非传统意义上的摩德纳葡萄香醋。工业化生产，小伙伴你们懂的~